Häufig gestellte Fragen
Schlachtung
Wie alt sind die Tiere bei der Schlachtung
Die Bullenkälber werden als Absetzer zwischen 8 und 10 Monaten geschlachtet, da sie dann geschlechtsreif werden und wir keine Möglichkeit haben, sie getrennt von der Herde aufzuziehen. Ihr Fleisch ist ähnlich zart wie Kalblfeisch, da das Wachstum noch nicht abgeschlossen ist, hat aber bereits einen etwas intensiveren Rindfleischgeschmack und eine hellrote Farbe.
Vereinzelt kastrieren wir auch männliche Kälber und ziehen sie als Ochsen bis zu einem Alter von ca. 24 Monaten auf. Ochsen sind nicht zeugungsfähig und sehr gutmütig und können deswegen problemlos mit der Mutterkuhherde mitlaufen. Da kastrierte Tiere viel langsamer wachsen, ist Ihre Aufzucht sehr zeitaufwendig. Dafür haben die Tiere aber länger Zeit, Fett zwischen den Muskelfasern einzulagern, was zu einer guten Marmorierung führt. Ochsenfleisch ist somit zart, saftig und geschmacksintensiv.
Weibliche Kälber werden entweder ebenfalls als Jungrinder mit einem Alter von 8 bis 10 Monaten geschlachtet oder können einen zweiten Sommer auf der Weide verbringen und werden dann als Färsen mit ca. 18-24 Monaten geschlachtet. Färsen sind weibliche Tiere, die noch kein Kalb geboren haben. Ihr Fleisch ist schön zart, von roter Farbe und geschmacksintensiv. Ähnlich wie Ochsen wachsen sie langsamer als Bullen und haben deswegen eine besonders gute Marmorierung des Fleisches.
Wo wird geschlachtet?
Unsere Tiere werden in der Metzgerei Wald in Freiamt geschlachtet. Wir legen Wert auf einen kurzen Transportweg und eine ordnungsgemäße und fachgerechte Schlachtung. Das sind wir unseren Tieren schuldig und spiegelt sich auch in der Fleischqualität wieder.
Wann wird geschlachtet?
Die Schlachtungen verteilen sich über das ganze Jahr. Ein Tier wird immer erst zur Schlachtung angemeldet, wenn wir genug Abnehmer haben. Deshalb können Wartezeiten von bis zu 8 Wochen entstehen. Den ungefähren nächsten Schlachttermin finden sie unter Aktuelles.
Einkauf
Bestellung
Bestellungen werden telefonisch oder per Email entgegengenommen. Die Auswahl unserer Pakete finden Sie unter Fleischpakete. Sollten Sie Sonderwünsche wie Innereien, Filet oder Beinscheiben haben, können Sie Ihre Bestellung erweitern. Solange die Teile verfügbar sind, versuchen wir Ihre Wünsche zu erfüllen. Anstatt Suppenfleisch kann zusätzliches Hackfleisch bestellt werden. Anstatt Braten kann Gulasch bestellt werden.
Eine Woche vor dem Schlachttermin werden wir Sie kontaktieren und über den genauen Abholtermin informieren.
Abholung
Das Fleisch muss am bekannt gegeben Termin (meistens am Freitag) bei uns auf dem Hof abgeholt werden. Sollten Sie an dem Termin das Fleisch nicht abholen können, geben Sie uns bitte unbedingt rechtzeitig Bescheid.
Bezahlung
Das Fleisch wird bei Abholung Bar bezahlt. Die Paketpreise sind Festpreise. Sollten Sie zusätzlich etwas bestellt haben, können wir Ihnen den genauen Preis erst bei Abholung nennen, da jedes Tier individuell ist und damit auch die Stücke (zum Beispiel das Filet) unterschiedlich groß sind.
Das Fleisch
Wie kann ich das Fleisch einfrieren und auftauen?
Sie bekommen das Fleisch in küchenfertige Portionen aufgeteilt und vakuumiert, so dass Sie es direkt bei -18 Grad einfrieren können. Um die Steaks besonders zart zu genießen, empfehlen wir diese vor dem Einfrieren 1 Woche lang im Kühlschrank weiter reifen zu lassen.
Zum Auftauen nehmen Sie das Fleisch einfach aus der Gefriertruhe und lassen Sie es am besten langsam im Kühlschrank auftauen.
Wozu eignen sich die verschiedenen Stücke?
Steaks: Rumpsteaks oder Hüftsteaks, eignen sich zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill.
Durchwachsener Braten aus der hohen Rippe oder dem Hals: eher durchwachsenes Fleisch, das sich bestens zum Smoken auf dem Grill oder zur Niedriggarmethode im Backofen eignet und dadurch einen wunderbaren Braten gibt.
Braten: aus der Schulter und Keule, eignet sich gut zu Herstellung von Sauerbraten oder Gulasch.
Suppenfleisch: für eine kräftige Rinderbrühe, Rindfleischsalat oder Beinscheiben als Osso bucco
Knochen: die Basis für wunderbare Soßen und Brühe